Која је разлика између ребаудиозида А и ребаудиозида М?

Стевиосидеје врста гликозидне супстанце која се налази у листовима стевије, а такође је и најслађи део стевије. Његова функција и укус најближи су шећеру. Према различитим слатким компонентама, може се поделити на гликозид стевије А, гликозид стевије Б, гликозид стевије Ц, гликозид стевије Д, гликозид стевије Е и гликозид стевије М. Садржај М гликозида (тј. Реб М) и Д гликозида (Реб Д) у листовима је изузетно низак, чак и мањи од Реб А или других гликозида.

Карактеристика ребаудиозида А

Реб А, илиРебаудиозид А, је најзаступљенији и најпознатији стевиол гликозид, цењен због своје интензивне слаткоће. Често се екстрахује и користи као замена за шећер у разним производима за храну и пиће. Реб А је веома тражен због својих својстава без калорија, што га чини атрактивном опцијом за оне који желе да смање унос шећера. Широко коришћен, Реб А је приближно 250-300 пута слађи од шећера.

Ребаудиозид М карактеристика

Реб М, скраћено заРебаудиозид М, је дизајнерски стевиол гликозид који се налази у стевији. Реб М нуди чист, изузетно укус сличан шећеру, без горког укуса који се понекад повезује са другим стевиол гликозидима. То га чини пожељним избором за произвођаче који имају за циљ да креирају производе са укусом сличним шећеру уз смањење укупног садржаја шећера. 225-250 пута је слађе од шећера.

Побољшајте укус - комбинована употреба заслађивача

Као природна замена за шећер са дугом историјом употребе, потражња за стевиол гликозидима наставља да расте, при чему је већина нових производа концентрисана у Северној Америци, Азији и Западној Европи. Пића остају главна категорија за ослобађање нових стевиол гликозида. Поред тога, дошло је до значајног раста производа за спортску исхрану, млечних производа, грицкалица и бомбона, а постепено се уводе и нове категорије попут десерта, сладоледа и пецива. Стевиозид је привукао велику пажњу у индустрији хране и пића због своје природне природе и скоро нулте калоријске вредности, али су његова горчина и непријатан укус главне препреке његовој примени.

„Никада нисмо престали да истражујемо питање горчине после решавања тог проблема“

Историја примене замене за шећер је дуга и сваки производ има своје карактеристике. Комбиновање различитих заслађивача побољшаће укус и надокнадити недостатке.

• Стевиосиде+Еритритол

Као заслађивач високог интензитета, стевиол гликозиди (углавном Реб А и Реб Б) имају релативно спор почетак слаткоће, значајно повећање слаткоће и склони су дуготрајном укусу. еритритол може да промени временску криву слаткоће и да елиминише мало остатака.

• Стевиосиде+Алулоза+Могросиде

Комбинација стевиа ребаудиана, Аллулосе и Могросиде гросвенории гликозида је по укусу веома слична шећеру. Погодан је за газирана и негазирана пића, пецива, смрзнуте десерте, сирупе, жваке и бомбоне. Може промовисати побољшање функције везивања воде и смеђивања кроз Маиллардову реакцију.

• Стевиосиде+Еритхритол+Могросиде+Алулоза

Ова мешавина даје пуну игру предностима сваког заслађивача док елиминише њихове недостатке. На пример, еритритол и алулоза могу неутралисати укус стевиозида и Могросида; Алулоза може да се супротстави хладном укусу и ендотермним својствима еритритола, смањујући његову кристалност и снижавајући тачку смрзавања смрзнуте хране, учествујући у Маиллард реакцији.