Разлози за генерацију објављивања горканог укуса
Главна компонента одЕкстракт СтевиаДа ли је Стевиол Гликосидес, укључујући различите компоненте као што су Стевиол Гликосидес и ребаудиосиде а. Међу њима, неке мање гликозидне компоненте као што су Стевиа Гликосидес иребаудиозид АМоже бити главни узрок објављивања горког укуса. Ове компоненте се везују за рецепторе на укусним пупољцима на укусу од главних слатких компоненти и након перцепције слаткоће могу да покрену горка сензација.
Из перспективе хемијске структуре, хемијска структура гликозида стевије је релативно сложена, а одређене функционалне групе у њиховој молекуларној структури могу бити подвргнуте променама у специфичном оралном окружењу (као што су ензими у пљувачки, орална микробиота и други фактори), што доводи до производње пост горког укуса. На пример, током хидролизе или ензимске хидролизе, неки гликозиди могу произвести продукте разградње са горким укусом.
Утицај на укус хране
У храни, постављање горког укуса може озбиљно утицати на прихватање производа потрошача. За неку храну која је потребан велики укус, попут врхунских бомбона, висококвалитетни млијечни производи итд., Чак и незнатно-степени могу значајно смањити квалитет производа. На пример, у чоколадном млеку, ако се користи необрађени Стевиа екстракт, афтертасте може маскирати богат укус самог чоколаде и слаткоће млека, чинећи потрошачима осећају непријатни укус.
У пићима, горчина после може да промени освежавајући укус производа. На пример, у безалкохолним пићима са укусом лимуна, горак укус ће се мешати са киселим укусом лимуна, стварајући чудну комбинацију укуса уместо слатког и киселог освежавајућег укуса који потрошачи очекују.
Како се ослободити голог укуса Стевиа?
- Једињење са заслађивачима са 4 шећера
ЕритритолТо је четири алкохола у угљеном шећеру са високом слаткоћом и нултом калоријама. Слатки укус еритритола је чист и не постоји након тога. Када се комбинује са екстрактом Стевиа, може ефикасно маскирати окупљање истак Стевиа Екстракта. На пример, при прављењу шећерне жвакаће гуме, Стевиа Екстракт и Еритритол се могу мешати у одређеном удјелу. Освежавајућа слаткоћа еритритола може неутрализовати горки укус екстракта Стевиа, омогућавајући гуми да одржава дуготрајну слаткоћу током жвакања. Општи омјер смешавања може се прилагодити у складу са захтевима слаткоће производа. На пример, у неким ниским напицима шећера, однос Стевиа Екстракта Еритритол може бити око 1: 4.
Ксилитол: Такође је уобичајено заслађивач шећера алкохола, са слаткоћом еквивалентном сахарозом. Ксилитол може радити синергистички са екстракт Стевиа да би се смањило након постављања. У печеним робом, као што су колачићи без шећера, мешајући екстракт Стевиа и Ксилитол у одговарајућим пропорцијама не могу да умањују само да би се смањили и да дају колачиће добру хрскаву текстуру. Однос његовог једињења може се одредити у складу са рецептом и слаткоћом захтевима кекс, обично је однос екстракта Стевиа на Ксилитол може бити између 1: 3-1: 5.
- Једињење са другим природним заслађивачима
МогросидесДа ли је природни заслађивач екстрахован из Сираитиа Гросвенории са високом слаткоћом, а његова карактеристика слаткоће комплементарна су онима из екстракта Стевиа Ребаудиана. Након мешања ова два, кривина слатког ослобађања може се подесити да би слаткоћа постала природнија и смањила перцепцију горчине након тога. На пример, при стварању биљних чајашких пића, смеша екстракта Стевиа и мокозида у односу на 1: 1 до 1: 2 може ефикасно прекрити горког афтертасте из Стевиа екстракта и истакнуте природни укус биљног чаја, а истовремено и наглашавајући слаткоћу Пиће.
Глициирризин: Глицирризин је сладак састојак који се извлачи са слатког слаткости, који има јединствену слаткоћу и укус. У комбинацији са Екстракт Стевиа, глицирхизин може да користи сопствену слаткоћу и укус да прикупи горчину горње. У производњи неких традиционалних бомбона кинеске медицине, комбинација екстракта Стевиа и глицирхизина не само да не само да искористи високу предности Стевиа Екстракта, већ и маскира огорченим укусом аромом глицирхизина, а истовремено одражава и карактеристике бомбона кинеске медицине. .
2 Оптимизација процеса екстракције
Главне слатке компоненте у екстракту Стевиа Ребаудин А. Оптимизирањем процеса екстракције, стопа вађења главних слатких компоненти може се повећати уз смањење екстракције горких компоненти. На пример, коришћење суперкритичне технологије екстракције течности са угљен-диоксидом као екстрактанта, под одговарајућим температурама и условима притиска, 10-30 МПа, 10-30 МПа), главне слатке компоненте као што су ребаудин а могу се селективно екстрахирати, Смањење количине екстракције горких компоненти као што је Стевиа Гликосиди.
- Уклоните горке нечистоће
Технологија мембранског одвајања може се користити за уклањање горких нечистоћа. На пример, коришћењем нанофилтрационих мембрана или ултрафилтрационих мембрана, горке компоненте у екстракту стевије могу се одвојити од главних слатких компоненти на основу њихове молекуларне величине и карактеристика набоја. Ова метода може ефикасно уклонити нечистоће које изазивају заостали укус без оштећења главних слатких компоненти, чиме се побољшава квалитет екстракта стевије.
3.Додајте једињења укуса
- Коришћење природних зачина
Екстракт ваниле: Додавање мале количине екстракта ванилије, као што је екстракт ванилије, до хране или пића. Компоненте попут Ванилина у ванилинском екстракту могу маскирати горчину кроз сопствену арому и укус. На пример, у сладоледу користећи Стевиа Ектрацт као заслађивач, додајући 0. 3% -0. 3% екстракт ванилије не може само да побољшава арому сладоледа, већ и побољшава арому сладоледа Производ је привлачнији.
Етерична уља цитруса: Етерична уља цитруса као што су етарско уље лимуна и етарско уље наранџе имају свежу воћну арому. Додавање мале количине есенцијалног уља цитруса у напитке који садрже екстракт стевије може прикрити горчину иза њене воћне ароме. Додавање 0.05% -0.1% есенцијалног уља лимуна неким напицима од воде са лимуном са ниским садржајем шећера може учинити укус свежијим и смањити утицај горког укуса након екстракта стевије.
- Користећи маскирање укуса састојака хране
У печеном робу, богате састојке ароматизира као што су чоколада и карамел могу се користити за маскирање после постојања. На пример, приликом прављења чоколадних колача помоћу екстракта Стевиа као заслађивача, повећавајући количину чоколаде или коришћењем какао чистоће какао у праху може да користи богат и благи укус чоколаде да би маскирала горког укуса Стевиа Екстракта и побољшала и квалитет торте.
Ми смо природни заслађивач и добављач за заслађиваче и решење за смањење шећера. Можемо пружити разне спецификације Стевиа, алулозног праха и сирупа, еритритола,Екстракт воћа монаха, Д-маноза у праху, Д-Тагатоза итд.
Ако сте заинтересовани за наше природне замене за шећер, контактирајте нас.sale@greenspringbio.com