Која је примена стевије у прехрамбеној индустрији?

Као природни шећер са дугом историјом употребе, потражња застевиол гликозидинаставља да расте, при чему је већина нових производа концентрисана у Северној Америци, Азији и Западној Европи. Пића остају главна категорија за пуштање нових производа стевиол гликозида. Поред тога, значајан раст бележе и спортска исхрана, млечни производи, грицкалице и бомбоне, а постепено се уводе и нове категорије попут десерта, сладоледа и пецива. Стевиол гликозиди су привукли велику пажњу у индустрији хране и пића због својих природних својстава и скоро нулте калоријске вредности. Међутим, горчина и непријатан укус су главна препрека њиховој примени. Да бисмо решили проблем заосталог укуса, наше истраживање никада није престало, а стевиол гликозид РМ је коначно откривен.

Стевиа гликозиди се издвајају као нова генерација природних заслађивача због свог хладног и слатког укуса, високе сигурности и дуготрајне употребе која неће изазвати иритацију.

Као заслађивач без шећера, инулин не само да се не метаболише као шећер, већ га бактерије плака не користе за производњу шећерних киселина које могу изазвати каријес, што га чини корисним заслађивачем у пасти за зубе. Стевиол гликозиди су лако растворљиви у води и стабилни у растворима киселине и соли. Брзо ће апсорбовати влагу из ваздуха и има растворљивост од преко 40% на собној температури. Када се користе у комбинацији са лимунском киселином, стевиол гликозиди имају добар укус. Јело не ствара калорије.

У данашње време, због јаке стабилности стевиол гликозида, њихова поља примене су веома широка. Може се применити у прехрамбеној индустрији, као што су слаткиши, пекарски производи; У области медицине, као што су здрава храна и фармацеутски ексципијенти; У области хране за животиње, као што је храна за кућне љубимце; У свакодневним хемијским производима као што је паста за зубе.

Стевиол гликозиди се могу користити као појачивачи укуса у храни или безалкохолним пићима када се конзумирају. Такође се може мешати са сахарозом хлоридом, аспартамом и сахарином да би се побољшала слаткоћа. Стевиол гликозиди, заједно са фруктозом, малтозом и сорбитолом, могу се користити за производњу тврдих шећера. Стевиол гликозиди се могу користити за производњу жвакаће гуме или жвакаће гуме, као и за прављење различитих укуса фруктозе. Стевиол гликозиди се такође могу користити за производњу праха за колаче.

The application of sugar substitutes has a long history and each product has its own characteristics. How to make "1+1>2" тема истраживања? Кроз поновљене експерименталне провере, постепено се појавио "комбинациони бокс".

Стевиол гликозид + еритритол

Као заслађивач високог интензитета, стевиол гликозиди (углавном Реб А и Реб Б) имају релативно спор почетак слаткоће, нагло повећање слаткоће и склони су стварању дуготрајног укуса.Еритритолможе да промени временску криву слаткоће и елиминише неке ефекте заостајања.

Стевиозид+алотоза+могрозид

Комбинација стевије ребаудиана,алотозеа гликозид сираитиа гросвенории је по укусу веома сличан шећеру. Погодан је за газирана и негазирана пића, пецива, смрзнуте десерте, сирупе, жваке и бомбоне. Може промовисати побољшање функције везивања воде и смеђивања кроз Маиллардову реакцију.

Стевиосиде+еритритол+сираитин+алотоза

Ова мешавина даје пуну игру предностима сваког заслађивача док елиминише њихове недостатке. На пример, еритритол и алотоза могу неутралисати укус стевиозида и сираитина; Алоноза може да се супротстави хладном укусу и ендотермним својствима еритритола, смањи његову кристалност и снизи тачку смрзавања смрзнуте хране, учествујући у Маиллард реакцији.